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六安茶文化
时间:2012-11-08 04:14:26 | 来源: | 编辑:admin
 
 
核心提示: 六安瓜片,简称片茶,产于皖西大别山地区。其中以安徽省六安市(裕安区、金寨和霍山三县区)所产的最佳。这种著名的绿茶片茶品种,是中国十大名茶之一。  它最先源于金寨县的齐云山,现在也以齐云山蝙蝠洞所...
 
 
    六安瓜片,简称“片茶”,产于皖西大别山地区。其中以安徽省六安市(裕安区、金寨和霍山三县区)所产的最佳。这种著名的绿茶“片茶”品种,是中国十大名茶之一。
   它最先源于金寨县的齐云山,现在也以齐云山蝙蝠洞所产的品质最佳,故又名“齐云瓜片”。六安瓜片早在唐代就已闻名,李白有“扬子江中水,齐山顶上茶”之赞语。宋代有茶中“精品”之誉。明代以前已为贡茶。明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效。因其外形像瓜子,呈片状,故得名六安瓜片。六安瓜片以金寨县齐云山鲜花岭蝙蝠洞所产的茶质最佳,称为“齐山名片”。六安瓜片是绿茶类的名茶。六安瓜片沏茶时雾气蒸腾,清香四溢,亦有“齐山云雾瓜片”之称。六安瓜片每年春季采摘,成茶似瓜子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。片茶指全由叶片制成的不带嫩芽和嫩茎的茶叶品种。此茶不仅可以消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效。
    六安瓜片的工艺性:采摘季节较其它高级茶迟半个月以上,高山区则更迟一些,多在清明后、谷雨前进行采摘。以采“开面”上端一芽三叶为宜,可略带少一芽三、四叶。第二道工序为摘片,将采来的鲜叶与茶梗分开,先摘下第三叶,再摘下第二叶,然后摘第一叶,最后将芽连同上部嫩梗与下部的粗枝或第四叶拆开,同时作了精细分级。第三道工序的技术关键在于把叶片炒开。最后烘焙工序是在炒至萎凋状态,叶片柔软后,及时出锅进行烘干。每次烘叶量仅2--3两,烘至色泽翠绿均匀,白毫显露,茶香充分发挥时趁热装入容器密封贮存。
六安瓜片的品质特征:其成品叶缘向背面翻卷,呈瓜子形,汤色翠绿明亮,香气清高,味甘鲜醇。茶品分为名片与一、二、三级共四个等级。用开水沏泡,形如莲花,汤色清澈晶亮,尤以二道茶香味最好,浓郁清香。又有清心明目,提神消乏,通窍散风等特点。
著名绿“茶片”茶品种:片茶即全由叶片制成,不带嫩芽和嫩茎的茶叶品种。因其形若瓜子,又主要产于安徽西部大别山区的六安,故名“六安瓜片”。它最先源于金寨县的齐云山,而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳,故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾,清香四溢,所以也有“齐山云雾瓜片”之称。早在唐代,六安瓜片就已闻名,大诗人李白就有“扬子江中水,齐山顶上茶”之赞语。宋代更有茶中“精品”之誉。明代以前已为贡茶。六安瓜片色泽翠绿、香气清高、滋味鲜甘,并且十分耐泡。六安瓜片中以齐云山蝙蝠洞所产品质最佳,是瓜片茶中的珍贵品种。
茶文化是中国传统文化的—个重要组成部分。自古以来,人们不仅把饮茶作为—种生活享受,而且以品茗来抒发情感,陶冶情操,推崇美德,申张正气,美化生活,提高人们的精神境界。
  六安产茶历史悠久,名山竟秀,名茶荟苹,名泉遍壑,历代不少名人雅士慕名而至,汲泉烹茗聚饮。以六安茶为题,遣兴、交友、咏诗、作文,留下了许多绚丽多彩,脍炙人口的茶事轶闻。如陆羽《茶经》、郝遐龄《茶说》、徐火广《茶君士传》、余白《癖茶行》、陆延灿《茶经》、潘子嘉《茶赋》、黄晓《涂茶歌》等文章都作了论述。笔者现择其以茶养廉、以茶育德、以茶联谊、以茶叙情等方面精华之名人茶事,供广大读者一读,以便加深认识六安茶文化的丰富内涵。 
  “八公山茶”如甘露,记载了六安茶事最早一则趣闻。出自于唐代陆羽《茶经》、《茶经七茶之事》中记述:《宋录》新安上子鸾、豫章王子尚诣昙济道人于八公山,道人设茶茗。子尚味之曰:“此甘露也,何言茶茗”。据查,王子鸾、王子尚系兄弟俩,为南北朝宋孝武帝(公元454年)刘骏之子,分别于新安(今江西南昌)、豫章(今河南渑池东)任官职。一日.兄弟俩相约来到到寿洲八公山拜访昙济道人。昙济道人以最好的茶叶烹饮相待。王子尚品饮后,赞不绝口曰:此为甘露,何称它为茶呢?意为此茶与其他茶茗不一样,不知是茶品精良还是山泉水好,饮后犹如甘露一样,使人感到泌人心脾,甘润芬芳。自此,人们把茶之佳品谓之甘露,相传至今。如清代王世积在《居易录》中,引用曹邺之诗云:“一瓯甘露茗,肺腑沐清风”。
    八公山位于寿县城东北,淝水入淮处,方园200平方公里,大小山峦40多座,山形险峻,风光秀丽。著名古迹有淮南王庙-碧霞元君庙、淮南王墓、廉颇墓、珍珠泉等。八公山自古为兵家必争之地,渚如秦晋淝水之战、五代时南唐后周之役都在这里发生。从上述茶事轶闻,联想到唐代文学家刘禹锡(公元772,--842年)在《寄扬韩入寿州》一诗所云:“风猎红旗入寿春,满城歌午向朱轮。八公山下清淮水,千骑城中白面人。桂岭雨余多鹤迹,茗园晴望似龙鳞。圣朝方用敢言者,次第仍须旧谏臣”。人们推测,唐时八公山已有大面积茶树种植,茶棵犹如龙鳞般密集排列,可能由于气候的变迁,而后逐渐南移消失。虽然目前尚未有这方面的史料记载,但可以肯定,唐代淮南道的寿州,已是全国茶叶重要产区,其主要辖地盛唐(六安)、霍山,为名茶主要贡地。因此作为州府之名山、名茶、名泉,吸引外地名人名流前来取泉烹茗这是情理之中,这也充分说明古六安茶文化源远流长。
 
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